به گزارش خبرگزاری مهر در کرج، در این طرح تحقیقاتی تلاش می شود بهترین باکتریهایی که طی فرآیند تخمیر موجب کاهش اسید فیتیک می شوند، شناسایی و از روشهای بیولوژی مناسب برای کاهش این اسید مضر استفاده شود.
نتیجه تحقیقات یادشده، تولید نانهای رژیمی با بافت، طعم و کیفیت مطلوب است .
یکی از اشکلات موجود در مصرف نانهای سنتی اعم از سنگک، لواش، بربری و ... وجود مقدار قابل توجهی "اسید فیتیک " است که وجود این مقدار قابل توجه به کاهش آهن خون در بین مصرف کنندگان منجر می شود.
به این ترتیب با توجه به مصرف فراوان و روزانه نان در کشور، این طرح تحقیقاتی به کاهش عامل کم خونی در بین مصرف کنندگان نان کمک زیادی می کند.
یکی از راههای کاهش اسید فیتیک در نانهای سنتی، استفاده از فرایند تخمیر است، در حالی که اغلب تولیدکنندگان به جای استفاده از این فرایند، از جوش شیرین یا سایر مخمرهای نامناسب استفاده می کنند.