به گزارش بازرگانی خبرگزاری مهر، بستنی سنتی همان‌طور که از نامش پیداست، از بستنی‌های قدیمی و قدمت‌دار به‌شما می‌رود. این بستنی پرطرفدار که معمولاً همراه با زعفران تهیه می‌شود، طهران قدیم را چرخ زده و به تهران جدید رسیده است. پس خوردن آن می‌تواند برای پدران و مادران، حکم شب‌گردی‌های آن زمان را داشته باشد که از اکبرمشتی، بستنی سنتی می‌خریدند و با فالوده و آب‌لیمو، دلی از عزا درمی‌آورند.
تا بیشتر از این دلمان برای آن‌روزها پر نکشیده است، برویم به سراغ طرز تهیه بستنی سنتی.
درست کردن بستنی سنتی زعفرانی
مواد لازم:
خامه ۱۰۰ گرم
خلال پسته ۵۰ گرم
ثعلب (عامل کش‌دارشدن بستنی) ۱ قاشق غذاخوری
گلاب نصف استکان
شکر ۵۰۰ گرم
زعفران به‌مقدار لازم
شیر تازه پرچرب ۱ لیتر
طرز تهیه بستنی سنتی:
۱. برای قدم اول از خامه شروع کنید. خامه را روی یک سطح پهن صاف کنید؛ به‌طوری‌که قطر آن به ۲ میلی‌متر برسد. سپس ظرف را داخل فریزر قرار دهید تا یخ بزند. از آن‌جایی‌که قرار است ظرف حاوی خامه داخل فریزر قرار گیرد، در انتخاب ظرف خود دقت کنید.
۲. در همین حین که خامه در حال گذراندن فرایند انجماد است، شیر را داخل یک قابلمه بریزید و بجوشانید.
۳. زعفران را دم کنید و به‌همراه گلاب، به شیری که در حال جوشیدن است اضافه کنید.
۴. برویم سراغ بخش جذاب و بامزه طرز تهیه بستنی سنتی. در این بخش ثعلب و شکر را داخل یک ظرف بریزید و به‌خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.
۵. مخلوط شکر و ثعلب را کم‌کم به قابلمه شیر اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مخلوط شوند. مخلوط شما باید غلیظ شود.
۶. قابلمه را از روی حرارت بردارید و فوراً آن را خنک کنید. برای خنک‌کردن قابلمه می‌توانید از یخ استفاده کنید. قابلمه را روی یخ قرار دهید و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا کش‌دار شوند.
۷. زمانی‌که از خنک‌شدن مواد اولیه بستنی سنتی اطمینان حاصل کردید، آن را داخل فریزر قرار دهید تا یخ بزند.
۸. فکر نکنید دیگر درست کردن بستنی سنتی تمام شده است؛ زیرا پس از آن‌که مواد را داخل فریزر قرار دادید، می‌بایست هر نیم‌ساعت یک‌بار آن را از داخل فریزر خارج کنید و هم بزنید. حدود ۵ بار این کار باید تکرار شود تا یک بستنی سنتی کش‌دار و دل‌چسب درست شود.
۹. درست کردن بستنی سنتی با تزئین‌کردن آن به پایان می‌رسد؛ پسته و خامه یخ‌زده را خرد کنید و روی بستنی خود بریزید. وقت نوش جان کردن است!
زمان مورد نیاز برای آماده‌سازی مواد اولیه این بستنی ۳۰ دقیقه و زمان مورد نیاز برای حالت‌گرفتن ۳ ساعت است.
طرز تهیه بستنی شکلاتی در خانه
یکی دیگر از جذابیت‌های دنیای بستنی‌ها، مربوط می‌شود به بستنی‌های شکلاتی. اگر می‌خواهید یک بستنی شکلاتی فوق‌العاده در خانه درست کنید، فقط کافی‌ست به طرز تهیه بستنی سنتی، به‌جای زعفران، شکلات اضافه کنید. به‌همین‌سادگی!
علت یخ زدن بستنی سنتی خانگی چیست؟ (همراه راهکار)
عموم مردم عادت دارند که بستنی سنتی را از فریزر خارج می‌کنند، مقداری از آن را برمی‌دارند و مابقی بستنی سنتی را به امان خدا رها می‌کنند. بعد از مدتی که متوجه می‌شوند بستنی در حال آب‌شدن است، یادشان می‌افتد که باید آن را داخل فریزر بگذارند. اما دفعه بعدی که می‌خواهند بستنی را از فریزر خارج کنند، متوجه می‌شوند که تمام بافت آن یخ زده و طعمش تغییر کرده است.
در چنین شرایطی، بافت بستنی توسط بلورهای درشت یخ از بین رفته و بافت کف‌مانندش، شنی و به‌هم‌فشرده شده است. پس اگر می‌خواهید برای بستنی‌تان چنین اتفاقی نیفتد، پیش از آب‌شدن، مجدداً آن را داخل فریزر قرار دهید. البته ممکن است بگویید شما هیچ‌وقت بستنی آب‌شده را داخل فریزر نگذاشته‌اید و همیشه آن ظاهر یخی و سفت خودش را داشته اما باز هم دیده‌اید که بافتش تماماً یخ زده است!
حق با شماست؛ حتی تغییرات دمایی اندک فریزرهای خانگی هم می‌تواند باعث بروز چنین اتفاقی شود. ازهمین‌رو اگر از ثعلب استفاده می‌کنید، پیشنهاد می‌کنیم مقدار بسیار کمی نمک به آن اضافه کنید تا کمک کند بستنی‌تان سرما را بهتر به‌خود جذب کند.
نکات مهم برای درست کردن بستنی سنتی
ب رای جلوگیری از یخ‌زدن خامه‌های داخل بستنی، می‌توانید از خامه پرچرب در طرز تهیه بستنی سنتی خانگی استفاده کنید.
میزان زعفران را به‌گونه‌ای اندازه‌گیری کنید که پس از به‌عمل‌آمدن بستنی، رنگ خودش را از دست ندهد.
شیر را به‌هیچ‌عنوان به‌صورت سرد و نجوشانده استفاده نکنید. بستنی شما حتماً باید با شیر جوشانده‌شده درست شود.
همان‌گونه که در ابتدا هم به آن اشاره کردیم، از ثعلب برای کش‌دارشدن بستنی سنتی استفاده می‌کنند. پس هرچه میزان آن را افزایش دهید، بستنی شما بیشتر کش می‌آید. اما حواستان باشد که در استفاده از ثعلب زیاده‌روی نکنید؛ زیرا در غیر این صورت ناچار خواهید بود به‌جای درست کردن بستنی سنتی، بنشینید و به‌یاد دوران بچگی خمیربازی کنید!
فکر نکنید هرچه میزان شکر بستنی را افزایش دهید، طعمی دل‌پذیرتر به‌خود می‌گیرد. شکر زیاد باعث می‌شود بستنی نتواند شکل خودش را بگیرد.
حتماً از کیفیت ثعلبی که استفاده می‌کنید مطمئن شوید. ثعلب‌هایی که از مرغوبیت بالایی برخوردار نباشند، باعث یخ‌زدن بستنی می‌شوند و کش نخواهند آمد.
اگر می‌خواهید خامه‌ای لذیذ و خوش‌مزه همراه با بستنی‌تان نوش جان کنید، توصیه می‌کنیم از خامه بالای ۳۵% استفاده کنید.
این مطلب، یک خبر آگهی بوده و خبرگزاری مهر در محتوای آن هیچ نظری ندارد.
نظر شما