نظام الدین برزگری در گفتگو با خبرنگار مهر در تبریز افزود: بعد از تدوین استاندارد نان سنتی و در مرحله نخست، این استاندارد به صورت تشویقی اعمال خواهد شد ولی به مرور زمان و با نهادینه شدن موضوع، اجباری و لازم اجرا می شود.
وی با بیان اینکه تاکنون استانداردی برای نان های سنتی وجود نداشته است، افزود: با توجه به ویژگی های نان اسکو می توان آن را به عنوان الگویی برای استاندارد ملی نان سنتی کشور لحاظ کرد.
رئیس سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران با اشاره به علاقمندی اغلب ایرانیان به مصرف نان های مسطح گفت: نان اسکو جزو نان های سنتی است که با دورریزی صفر، با ذائقه ایرانیان نیز همخوانی دارد.
برزگر اظهار داشت: با این حال استانداردهای اجباری برای نان حجیم و دستگاه های پخت این نوع نان وجود دارد که با قاطعیت اعمال می شود.