به گزارش خبرگزاری مهر، دکتر محمود شیخ زین‌الدین، رئیس شهرک علمی و تحقیقاتی اصفهان با بیان اینکه امروزه متخصصان تغذیه بر این باور هستند که سلامت و مقاومت بدن در برابر عوامل بیماری‌زا مستلزم تغذیه مناسب و استفاده از مکمل‌های غذایی و خارج کردن مواد شیمیایی از چرخه زندگی جهت بالا بردن سیستم ایمنی است، اظهار کرد: محیط داخلی دستگاه گوارش، محل مناسبی برای فعالیت فلور طبیعی و مفید بدن است.
وی افزود: تقویت این باکتری‌ها می‌تواند مانع از جایگزینی باکتری‌های مضر در دستگاه گوارش شود و همچنین در افزایش جذب مواد غذایی و بالا بردن ضریب رشد کمک کند که یکی از عواملی که می‌تواند ما را به اهداف ذکر شده برساند، استفاده از محرک رشد عصاره مخمر است.
رئیس شهرک علمی و تحقیقاتی اصفهان با اشاره به اینکه عصاره مخمر (Yeast Extract) به عنوان یک منبع مغذی است که از سلول‌های مخمر به عنوان ماده اصلی تهیه می‌شود، ادامه داد: سلول‌های مخمر حاوی مقدار زیادی پروتئین، هیدراتهای کربن، لیپید، ویتامین و مواد معدنی هستند.
وی اضافه کرد: عصاره مخمر شامل ترکیبات محلول در آب سلول‌های مخمر است و بیشتر از اسیدهای آمینه، پپتیدها، کربوهیدراتها و نمکها تشکیل می‌شود.
شیخ زین الدین ادامه داد: وجود ترکیبات نیتروژنی و ویتامین‌ها به دلیل ویژگی‌های مهم تغذیه‌ای، باعث ارزش بالای عصاره مخمر به عنوان یک منبع غذایی شده‌اند.
وی در خصوص کاربردهای این عصاره توضیح داد: این عصاره دارای کاربردهای وسیعی در صنایع غذایی از جمله مکمل غذایی دام و طیور، غذای حیوانات خانگی، مواد غذایی گیاهی، مکمل پروتئینی و ویتامینی و مهمتر از همه به عنوان یکی از منابع اصلی غذایی محیط کشتهای میکروبیولوژی است.
رئیس این مرکز علم و فناوری افزود: همچنین عصاره مخمر به خاطر ایجاد طعم گوشتی به عنوان ماده طعم دهنده در انواع سوپها، سس‌ها، خورشتها، غذاهای اسنکی و غذاهای کنسرو شده به مقدار زیاد مورد استفاده قرار می‌گیرد.
وی با بیان اینکه بر اساس نوع کاربردی که عصاره مخمر، مورد استفاده قرار می‌گیرد به اشکال مختلف تهیه می‌شود، گفت: این اشکال شامل عصاره مخمر مایع، عصاره مخمر خمیری یا سس مانند و پودر عصاره مخمر هستند که پودر عصاره مخمر بیشتر در ترکیبات محیط های کشت میکروبیولوژیک استفاده می‌شود.
شیخ زین‌الدین تصریح کرد: کشت تعدادی از سویه‌های باکتریایی بر روی محیط کشتهای میکروبی حاوی عصاره مخمر تالی ژن پارس، رشد قابل قبولی را در مقایسه با رشد آنها در محیط کشتهای حاوی عصاره مخمر خارجی نشان داده است.