مهدی رفیعی در گفتگو با خبرنگار مهر، در پاسخ به این سئوال که برای حذف استفاده از روغن های جامد در قنادی ها چه تمهیداتی اندیشیده شده است، اظهار داشت: با توجه به مضرات استفاده از روغن های جامد برای پخت غذا و ممنوعیت استفاده از آنها در رستوران ها، هتل هاو طباخی ها همچنان از این نوع روغن برای پخت شیرینی استفاده می کنند چرا که این قانون در قنادی ها لازم الاجرا نیست.
وی افزود: برنامه هایی برای حذف این نوع روغن از قنادی ها در نظر گرفته ایم و در وهله نخست این طرح را در ماه مبارک رمضان در زمینه پخت زولبیا و بامیه استفاده کردیم.
مدیر گروه مهندسی بهداشت محیط استان اصفهان با اشاره به اینکه امسال نظارت کامل بر پخت زولبیا و بامیه انجام شده است، گفت: در بازدیدهای به عمل آمده از قنادی ها خوشبختانه تمام این مراکز مطابق دستورالعمل ابلاغی از روغن های مایع و مخصوص سرخ کردنی استفاده می کردند و حتی عنوان "روغن مخصوص زولبیا و بامیه" بر حلب های روغن مورد استفاده این قنادی ها درج شده است.
حذف استفاده از روغن های غیرسالم در راستای اجرای طرح قلب سالم
وی با اشاره به اینکه در گذشته برخی قنادی ها از روغن چندین بار برای سرخ کردن شیرینی جات استفاده می کردند، گفت: برای پیشگیری از این موضوع این مرکز دستگاه پرتابلی تهیه کرده است که می‌تواند عدد پروکسید روغن (درجه سوخت) را به راحتی تعیین کند و بدین شکل در صورت بالا بودن این درجه از حد استاندارد تخلف قناد به راحتی مشخص می شود.
رفیعی تاکید کرد: البته طی بازدید های هفته گذشته خوشبختانه کمتر مورد تخلفی در زمینه استفاده از روغن چند بار استفاده شده برای پخت این شیرینی جات را شاهد بودیم و نوع روغن مورد استفاده قنادی ها برای پخت این محصولات مورد تایید بوده است.
وی در ادامه با بیان اینکه لازم است در راستای اجرای بسته سلامت خانواده ها و طرح قلب سالم لازم است گام های نوینی برداریم، تاکید کرد: یکی از این اقدامات موثر حذف روغن جامد از قنادی هاست و امیدواریم به مرور بتوانیم این نوع روغن را حذف و روغن مایع را اضافه کنیم.
مدیر گروه مهندسی بهداشت محیط استان اصفهان بیان داشت: در مبحث قانع کردن کارخانجات تنگناهایی وجود دارد که باید برای رفع آنها بکوشیم و در راستای اجرای برنامه های این مرکز برای ترویج سلامت مردم لازم است فرهنگ سازی لازم درباره استفاده از روغن های سالم هم برای عامه مردم و هم صنوف مختلف انجام شود.
استفاده از افشره های رنگی به جای زعفران ممنوع است
وی با اشاره به اینکه استفاده از افشره های رنگ به جای زعفران ممنوع است و برخورد شدید قانونی در این زمینه انجام می شود، ابراز داشت: اگر همکاران اداره بهداشت در بازدیدهای خود به استفاده از این گونه مواد مشکوک شوند، بلافاصله نمونه برداری رندوم از مواد غذایی مشکوک انجام و به آزمایشگاه ارسال می شود.
رفیعی اضافه کرد: بر این اساس هر جا این تخلف در صنوف تحت نظارت مرکز بهداشت مانند قنادی، رستوران و غیره مشاهده شود به شدت برخورد و حتی ممکن است مرکز مورد نظر پلمپ شود.
وی همچنین درباره استفاده از انواع شیر در واحدهای عرضه بستنی دستگاهی، و آبمیوه نیز گفت: با مذاکراتی با اداره دامپزشکی استان و سایر ادارات مربوطه قرار است از این پس برای فروشگاه های بستنی دستگاهی، نیز شیر پاستوریزه عرضه شود.
تاریخ انتشار: ۲۵ تیر ۱۳۹۳ - ۱۰:۴۵
اصفهان – خبرگزاری مهر: مدیر گروه مهندسی بهداشت محیط استان اصفهان با اعلام ممنوعیت استفاده از افشره های رنگی به جای زعفران گفت: با توجه به مضرات روغن های جامد برای پخت مواد غذایی از جمله شیرینی جات به زودی استفاده از روغن جامد در قنادی های اصفهان ممنوع می شود.