خبرگزاری مهر؛ گروه مجله: «عید» نام روزهایی است که مسلمانان در آن شاد هستند و بهانه‌های خوبی برای برگزاری مراسم‌های شادی‌شان است. در کشورهای مسلمان روزهای عید روزهای شادی است و یکی از بزرگترین نمادهای حس و حال هر ملتی خوراکی‌های آن روزهاست. در این متن برخی از معروف‌ترین خوراکی‌هایی که کشورهای مسلمان در روز «عید قربان» روی میزهای خود می‌گذارند را معرفی می‌کنیم.
عید قربان، یکی از اعیاد مسلمانان در سراسر جهان است که آئین‌ها، سنت‌ها و مناسک مذهبی را متحد می‌کند. با این حال، میزخوراکی‌ها همیشه یک عنصر ضروری در این مناسبات است. جایی که خانواده‌ها و دوستان دور هم جمع می‌شوند تا از یک غذا و خوراکی خوشمزه که با دقت در کنار یکدیگر تهیه شده اند لذت ببرند.
Sheer Korma در کشورهای شرق آسیا
یکی از غذاهای محبوب در سفره‌های مسلمانان در ایام عید فطر و عید قربان در کشورهای شرق آسیا مانند هند، پاکستان و بنگلادش. این غذای خامه‌ای است که به شیر کورما یا شیرخرما معروف است.
غذای دیگر هم مجموعه‌ای است که از رشته ورمیشل برشته شده، معروف به سویان است تهیه می‌شود و روی آن بادام، آجیل خرد شده و خرمای خلال شده و در نهایت شیر غلیظ شده، خامه و شکر ریخته می‌شود.
Lapis Legit در اندونزی
اندونزی چون تحت تأثیر تاریخ استعماری هلندی قرار دارد، شهروندانش اغلب در تعطیلات و مناسبت‌ها، مثل جشن پایان ماه رمضان و عید فطر یا بعد از ضیافت ناهار در عید قربان، کیک ادویه چند لایه را باید داشته باشند. این غذای دسری که به نام لاجورد نیز شناخته می‌شود، در هلند این غذا با نام «Spekkoek» بسیار محبوب است.
البته که این غذا یکی از وقت‌گیرترین غذاهای عید برای مسلمانان اندونزی است. هر لایه از خمیر، قالب گیری و جوشانده شده به صورت جداگانه طبخ شده است، قبل از این‌که در خروجی نهایی شکل بگیرد، با آغشته کردن لایه‌ای از ادویه جات از جمله جوز هندی، دارچین، هل و میخک کیک را طعم‌دار می‌کنند.
غذای آمالا از نیجریه
آمالای نیجریه‌ای یا الوبو، غذایی است که از آرد موز تهیه می‌شود که از غرب آفریقا سرچشمه می‌گیرد. اعتقاد نیجریه‌ای‌ها بر این است که این غذا به طور سنتی توسط قبیله یوروبا خورده می شده است. غذای «آمالا» در جشن میل می‌شود و انواع سبزیجات یا خورش های تند با گوشت و سبزی نیز همراه آن میل می‌کنند.
بولانی در افغانستان
وقتی نام بولانی در بین غذاهای افغانستانی می‌آید، نشان آن است که تعطیلات، جشن‌ها و مناسبت‌هایی در پیش است. این غذا شامل «جیب» پیراشکی سرخ شده‌ایست که معمولاً با مخلوطی از سبزیجات مثل تره فرنگی، سیب زمینی، پیاز سبز، کدو تنبل یا گوشت چرخ کرده پر می‌شود. برخی اوقات هم از انواع عدس قرمز یا سبز به عنوان پرکننده استفاده می‌شود. ظاهر کلی غذا شبیه نیمه ماه است و منحصر به افغانستان است و به طور سنتی با مربای هویج، سس سبز یا دیپ ماست سرو می‌شود.
باستیلا در مراکش
پاستیل مرغ یا در زبان محاوره «پاستیل یک پای مرغ» غذای محبوب و دوست داشتنی در کشور مراکش است و بیان‌گر فرا رسیدن عید یا بزرگداشت مهمانان است. جالب آن‌که تهیه و درست کردن آن حدود ۳ ساعت زمان می‌برد. این غذا ترکیبی از مرغ پخته شده با زعفران که پر شده با املت است که با پوسته نازک و نرمی از خمیر نان فطیر پوشانده شده و با لایه‌ای از بادام سرخ شده، آب شکوفه پرتقال، پودر قند و دارچین تزئین می‌شود. به عنوان پیش غذا با گوشت‌های مختلف و خوردنی‌های شیرین در مجالس عید و مناسبت‌های مهم در کشور مراکش سرو می‌شود.
شاهی توکدا در هند و پاکستان
«شاهی توکدا»، که به نام پ ودینگ نان هندی یا دابل کامی‌ها نیز شناخته می‌شود، از نوارهای ترد تورتیلا، شیر غلیظ شده، شکر، قیسی، کره، زعفران و هل تشکیل شده است.
این غذا یکی از محبوب ترین دسرهای عید در هند و پاکستان است. به گزارش مجله «فوربس»، نظریه‌های متعددی در مورد منشأ شاهی توکدا وجود دارد. برخی معتقدند که بابر - بنیانگذار امپراتوری مغول در هند - اولین کسی بود که آن را در قرن شانزدهم به آسیای جنوب شرقی آورد.
دسر سیب کاراملی بوسنی
این غذای مورد علاقه بوسنیایی‌ها با جوشاندن سیب‌های پوست کنده در شکر قهوه‌ای ذوب شده، سپس پر کردن آنها با آجیل و روی آن با خامه فرم گرفته یا خامه تازه درست می‌شود.
به آن «توفاغی بوسنیایی» نیز می‌گویند و در روزهای عید فطر و عید قربان سر سفره‌های مسلمانان و در مراسم ختم خانوادگی و مناسبت‌های خاص مهیاست که معمولاً در کاسه‌های شیشه‌ای بزرگ همراه با فنجان‌های قهوه سرو می‌شود.
رندانگ گوشت گاو سنگاپور
گوشت چرخ کرده کاراملی لطیف که به آرامی در ادویه کاری با طعم نارگیل تند پخته می‌شود، «آبگوشت گوشت» گاو خوشمزه را جز اصلی جشن‌های شرق آسیا می‌کند. ر ندانگ گوشت گاو معمولاً با برنج بخارپز، سالاد تازه یا برنج معطر سرو می‌شود.
اگرچه این غذا در اندونزی هم یک غذای سنتی به حساب می‌آید، اما به عنوان یکی از معروف‌ترین وعده‌های غذایی اعیاد در بین مسلمانان مالزی، برونئی و سنگاپور بسیار محبوب است.