به گزارش خبرگزاری مهر، درحالی که قیمت قهوه به عنوان سازنده یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان همچنان در حال افزایش است، دانشمندان در الینویز آمریکا با استفاده از تکنیک های جدید بررسی محصولات کشاورزی از مخلوط شدن بی سابقه ناخالصی ها همچون ذرت با قهوه برزیل پرده برداشته اند.
بر اساس گزارش "ساینس دیلی"، گولاب جام و تیم محققان همراهش در الینویز آمریکا به این نکته اشاره کرده اند که قهوه تقلبی برزیل یکی از مهمترین مشکلاتی است که کیفیت این محصول محبوب جهانی را به شدت خدشه دار کرده است.
به گفته این محققان ترکیب شدن شکر قهوه ای، شاخه های درخت قهوه و دانه های غلات دیگر با قهوه واقعی موجب بروز این وضعیت شده است. البته تحقیقات این دانشمندان بر ردیابی و شناسایی دانه های ذرت در قهوه اصیل برزیلی متمرکز بوده است.
دانشمندان دریافته اند تجمع بالای فرمی از ویتامین E در قهوه نشان دهنده تقلبی بودن آن است. از آنجا که ذرت بوداده از میزان بالای این فرم از ویتامین E برخوردار است از این مورد به عنوان تکنیک "انگشت نگاری" قهوه برای شناسایی قهوه های تقلبی استفاده می شود.
دانشمندان در بررسی های آزمایشگاهی خود دریافتند یکی از برندهای قهوه برزیل حاوی 9 درصد ناخالصی است. دانشمندان معتقدند استفاده از این تکنیک جدید به شناسایی گسترده و قطعی قهوه های تقلبی جهان منجر شود.
نظر شما