به گزارش خبرنگار مهر، نشست گردشگری خوراک با عنوان میز تخصصی گرمنوش و سردنوش ها ظهر امروز با حضور مدیرکل گردشگری داخلی و فعالانی از حوزه راهنمایان گردشگری دفتر خدمات مسافرتی و رستوران‌های زنجیره‌ای و کارشناسان خوراک برگزار شد.
در این برنامه محسن رنجبر یکی از اساتید دانشگاه گفت: مبنای انتقال فرهنگ از یک کشور به یک کشور دیگر پرداختن به موضوع غذا در فرهنگ ما بسیار مهم است همانطور که ابن سینا نیز جمله معروفی دارد که می‌گوید «غذای شما داروی شماست».
وی گفت: جشنواره غذاهای سنتی کشور احصا شده است حتی تلاش شده که رستوران‌هایی که در منوی آنها تعداد بیشتری از غذاهای سنتی وجود دارد را شناسایی کنیم.
اولین کارمان این است که بر اساس شاخص‌های علمی و فرهنگی، رستوران‌ها شناسنامه دار شوند. ما می‌توانیم مانند فرانسه که برند مخصوص خود را در حوزه غذا دارند و جشنواره و مسابقه برگزار می‌کنند در ایران چنین مدلی را ایجاد کنیم. باید به این موضوع به صورت تخصصی‌تر نگاه شود.
رنجبر با تاکید بر اینکه ایران در برندسازی در حوزه غذا و خوراک نیاز دارد ادامه داد: اگر بعضی از کشورها مقصد گردشگری هستند شک ندارم که غذا مهمترین مقصد گردشگران است. آنطور که قبلاً هم بررسی شده ۳۵ درصد هزینه‌های گردشگری در حوزه خوراک است. یکی از جاذبه‌های منحصر به فرد در حوزه گردشگری خوراک توجه به اماکنی مانند رستوران‌ها و در واقع جایی است که افراد در آنجا غذا و نوشیدنی می‌خوردند. همچنین آداب مربوط به پخت و پز نیز بسیار مهم است. نکته‌ای که توجه به آن بسیار اهمیت دارد این است که امنیت غذایی در این باره باید بالا باشد.
در ادامه این نشست تخصصی جبل عاملی از فعالان حوزه گردشگری خوراک گفت: ظروفی که افراد در آن غذا می‌خورند، موسیقی ای که در هنگام سرو غذا پخش می‌شود، لباسی که موقع سرو غذا پوشیده می‌شود جزو جاذبه‌های این حوزه است.
وی گفت: یکی از چالش‌های حوزه خوراک این است که ما هنوز آموزش نهادینه شده‌ای در این باره نداریم. هر کسی به سلیقه خودش آموزش می‌دهد. در کشور ما رستوران‌ها یا تفریحی هستند یا برای سیر شدن مشتری می‌گیرند. گاهی دیده شده در رستورانی که مردم برای سیر شدن می‌روند چیزهای دیگری هم وجود دارد که اصلاً نیازی به بودنشان نیست.
در ادامه الهه صلاحی محقق خوراک های سنتی و خوراک داروها در این نشست گفت: موضوع اصلی ما این است که افراد از مواد غذایی سالم و گیاهان دارویی سالم استفاده کنند. یکی از مشکلات ما داشتن گیاهان دارویی سالم است که باید برای استفاده از هر نوع غذای سنتی یا دمنوش سنتی از این مواد استاندارد استفاده شود. نمی‌توانیم دمنوشی را ارائه کنیم که مثلاً در آن از گلاب با اسانس استفاده شده. این اتفاق یعنی عملاً ما سم وارد زندگی مردم کرده ایم. بنابراین باید روی تهیه مواد اولیه و تولید مواد غذایی نظارت وجود داشته باشد.
نظر شما