به گزارش خبرنگار مهر، مریم کوشکی امروز یکشنبه در گفت‌وگو با رسانه‌ها در خصوص ویژگی‌های یک نان خوب اظهار داشت: نان خوب و کامل کاملاً پخته و برشته، دارای طعم و مزه خوشایند، بوی مطبوع و بافتی مناسب، نرم و یکنواخت ناشی از خمیر تخمیر شده بوده و همچنین کم‌نمک است.
وی افزود: روزانه قسمت اعظمی از انرژی، پروتئین، املاح معدنی همچون فسفر و ویتامین‌های گروه B موردنیاز ما از طریق نان تأمین می‌شود.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی لرستان با بیان اینکه بررسی‌های انجام شده در ایران نشان داده است که مردم ایران نان کامل را کمتر و نان سفید را بیشتر مصرف می‌کنند، گفت: درحالی‌که نان کامل مانند سنگک تهیه شده با آرد کامل نسبت به نان‌های تهیه شده با آرد سفید از ارزش تغذیه‌ای بالاتری برخوردار است.
کوشکی، ادامه داد: نان‌هایی که از آرد کامل تهیه می‌شوند مثل نان سنگک و نان جو از کامل‌ترین نان‌ها هستند.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی لرستان، ادامه داد: نان کامل یا سبوس‌دار سرشار از پروتئین، آهن، ویتامین E، کربوهیدرات، کلسیم، فیبر و ویتامین‌های گروه B است.
کوشکی، تأکید کرد: استفاده از نان سبوس‌دار برای پیشگیری و درمان بیماری‌هایی مانند اضافه‌وزن و چاقی، فشارخون بالا، دیابت، چربی خون، سرطان، کبد چرب و بیماری‌های قلبی و عروقی توصیه می‌شود.
وی با بیان اینکه احیای نان کامل گام بزرگی در راستای حفظ سلامت شهروندان است، تصریح کرد: نان‌هایی که در حین پخت سبوس بر روی آن پاشیده می‌شود و تحت عنوان سبوس‌دار عرضه می‌گردند دارای ارزش غذایی کافی نبوده و سبوس اضافه شده در حین پخت مانع جذب برخی ریز مغذی‌ها می‌شود.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی لرستان، افزود: برای تهیه نان کامل سبوس‌دار باید آردی که نان با آن تولید می‌شود، سبوس‌دار باشد و بهتر است نان‌هایی که برای ورآمدن خمیرشان به‌جای جوش‌شیرین از خمیرمایه استفاده شده باشد مصرف شوند؛ چراکه جوش‌شیرین مانع جذب آهن، روی و کلسیم موجود در نان می‌شود و در نتیجه کمبود آهن و کم‌خونی ناشی از آن و کمبود روی و کلسیم ایجاد می‌شود.
کوشکی، یادآور شد: مصرف نان کامل باعث سلامت پوست و مو، سلامت دستگاه گوارش و کاهش خطر ابتلاء به بیماری‌های غیرواگیر می‌شود.
نظر شما